A régi szakácskönyv eladása sokszor meglepően jó döntés lehet, mert ezek a kötetek nemcsak recepteket tartalmaznak, hanem gasztronómiai, társadalomtörténeti és családtörténeti értéket is képviselhetnek. Egy régi receptkönyv lapjain ott van egy korszak ízlése: milyen alapanyagokat használtak, hogyan főztek ünnepekkor, mit tartottak takarékosnak, polgárinak vagy éppen modernnek. Ezért az antik szakácskönyv nem kizárólag gyűjtőknek lehet érdekes, hanem gasztronómiával foglalkozóknak, vendéglátósoknak, kutatóknak és nosztalgiából vásárló olvasóknak is.
Miért keresettek a régi szakácskönyvek?
A szakácskönyvek különleges helyet foglalnak el a használt könyvek piacán, és egyes régi kiadások a gyűjtők számára is kifejezetten keresettek lehetnek. Míg sok szakkönyv idővel elavul, egy régi receptkönyv értéke gyakran éppen az idő múlásával nő: olyan ételkészítési módokat, alapanyag-használatot és konyhai praktikákat őriz, amelyek ma már ritkábbak. Egy századfordulós háztartási könyv, egy két világháború közötti polgári szakácskönyv vagy egy korai kiadású, ismert szerzőhöz kötődő kötet kulturális dokumentumként is izgalmas. A magyar nyelvű szakácskönyvek történetében különösen fontos mérföldkő az első magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv 1695-ös megjelenése.
A kereslet másik oka a nosztalgia. Sokan gyermekkori ízeket, családi receptekhez hasonló leírásokat keresnek, vagy olyan könyvet szeretnének pótolni, amely korábban a nagyszülők konyhájában volt. A gasztronómiai könyvek ráadásul gyakran nem csupán olvasásra szolgálnak: gyűjtemények részei, fotózások, éttermi koncepciók, tematikus estek vagy gasztrotörténeti kutatások háttéranyagai is lehetnek.
Mitől lehet értékes egy antik szakácskönyv?
A régi receptkönyv értéke több tényezőtől függ. Nem elég az, hogy egy könyv régi: fontos a kiadás, az állapot, a ritkaság, a szerző ismertsége és az is, mennyire teljes a példány. Egy hiánytalan, eredeti kötésű, jó állapotban megőrzött antik szakácskönyv általában kedvezőbb megítélés alá esik, mint egy erősen sérült, laphiányos példány.
Külön figyelmet érdemelnek az alábbi jellemzők:
- Első vagy korai kiadás: a gyűjtők gyakran előnyben részesítik a korai megjelenéseket, különösen ismert szerzők esetében.
- Ritka tematika: például cukrászati, befőzési, diétás, vendéglátóipari vagy tájjellegű konyhával foglalkozó kötetek.
- Megőrzött állapot: ép gerinc, tiszta lapok, hiánytalan tartalom, eredeti borító vagy kötés.
- Bejegyzések és proveniencia: egykori tulajdonosi beírás, családi jegyzet vagy dedikáció néha növelheti az érdekességet, bár az állapotot is befolyásolhatja.
- Illusztrációk, táblázatok, menütervek: a korabeli konyhai kultúrát bemutató mellékletek, rajzok, reklámok különösen vonzóvá tehetik a kötetet.
Használt szakácskönyv vagy gyűjtői darab?
Nem minden használt szakácskönyv antik értékű, de ettől még lehet keresett. A régebbi, de nem feltétlenül antik kötetek között is akadnak népszerűek: például klasszikus háziasszonyi gyűjtemények, nagy példányszámban megjelent, mégis sokak által használt szakácskönyvek, valamint olyan kiadványok, amelyek egy adott korszak hétköznapi konyháját mutatják be. Ezeknél gyakran a használhatóság, a praktikus receptanyag és a nosztalgikus jelleg számít.
A gyűjtői érdeklődés inkább ott erősödik, ahol a könyv ritkább, jó állapotú, különleges témájú vagy jelentős szerzőhöz köthető. Egy vendéglátóipari tankönyv, egy régi cukrászkönyv vagy egy regionális recepteket bemutató kiadvány például más célközönséget szólít meg, mint egy általános háztartási receptgyűjtemény.
Mire figyeljen, aki eladná?
A régi szakácskönyv eladása előtt érdemes alaposan átnézni a kötetet, de nem ajánlott házilag „feljavítani”. A ragasztás, újrakötés, radírozás vagy agresszív tisztítás ronthat az értékén, különösen antik könyveknél. Inkább maradjon meg az eredeti állapot, és az eladáskor legyen pontos a leírás.
Hasznos ellenőrizni a következőket:
- megvan-e a címlap, a tartalomjegyzék és minden fontosabb oldal;
- olvasható-e a kiadás éve, a kiadó neve és a szerző;
- van-e szakadás, folt, nedvességnyom, penészesedés vagy laphiány;
- található-e benne dedikáció, tulajdonosi bejegyzés, kézzel írt recept;
- egyedi-e a tematika, például cukrászat, befőzés, diétás konyha, vadételek vagy népi receptek.
Ha több kötet kerül elő hagyatékból vagy könyvtárfelszámolásból, célszerű nem egyenként, találomra válogatni. A könyvfelvásárlás során egy szakértő szem gyorsabban felismeri, melyik darabnak lehet gyűjtői vagy piaci jelentősége. Ez különösen igaz vegyes hagyatékoknál, ahol a szakácskönyvek mellett régi háztartási, kertészeti, egészségügyi vagy vendéglátóipari kiadványok is előfordulhatnak.
Hogyan történik a becslés?
A könyvbecslésnél a szakember nem csupán a kort nézi. Számít a keresettség, a ritkaság, az állapot, a kiadástörténet és az is, hogy van-e aktuális érdeklődés az adott típusú gasztronómiai könyvek iránt. Egy kopott, de ritka antik szakácskönyv lehet izgalmasabb, mint egy szépen megőrzött, de gyakori kötet; máskor viszont éppen az állapot dönt.
Érdemes jó minőségű fotókat készíteni a borítóról, a címlapról, a kiadási adatokról és az esetleges sérülésekről. Ha több könyvről van szó, egy rövid lista is sokat segít: szerző, cím, kiadás éve, állapot. Így a felvásárló vagy becslést végző szakember gyorsabban tud reális képet adni arról, mely könyvekkel érdemes külön foglalkozni.
Összességében a régi szakácskönyvek azért keresettek, mert egyszerre használati tárgyak, emlékek és korlenyomatok. Ha a polcon, padláson vagy hagyatékban régi receptkönyv lapul, nem érdemes automatikusan selejtezni: lehet, hogy gasztronómiai vagy gyűjtői szempontból figyelemre méltó darabról van szó.
Források
- A megunt holmik eladása – Nemzeti Adó- és Vámhivatal
- Használtcikk értékesítése magánszemélyként – Nemzeti Adó- és Vámhivatal
- Országos Széchényi Könyvtár
- mek.oszk.hu
- Guidelines on the Selection and Transfer of Materials from General Collections to Special Collections | Association of College and Research
